Para 4 personas: 1 centro de salmón abierto de 800 gramos, 2 puerros, 2 zanahorias, 1/3 de botella de cava reserva, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, zumo de limón, sal y pimienta.

 

1. Limpiar el salmón, quitar la piel y las espinas, lavarlo, escurrirlo y cortarlo en lomos. Dividir los lomos en trozos regulares y sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de limón.

2. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas no muy finas. Raspar y lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Freir los puerros y las zanahorias en el aceite hasta que estén muy blandas y doradas.

3. Poner el refrito en una fuente refractaria y colocar encima el salmón.

4. Regar con el cava reserva e introducir en el horno durante 10 minutos.